有“虫眼”的果蔬更安全吗？

　　何计国

　　尽管大多数蔬菜按国家标准检验合格，其所含农药量也不足以构成对健康的损伤，但这些物质最终还是要通过肝脏代谢、肾脏排泄，摄入得越多，肝肾的负担就越重，因此我们需要尽量减少农药的摄入。蔬菜、水果生长期短，组织松软，易生虫，因此是农药摄入的主要途径之一。控制通过蔬菜水果摄入的农药，将会减少相当量的农药摄入。

　　减少通过蔬菜水果摄入的农药，首先应选择农药残留低的蔬菜水果购买，不应购买有“虫眼”的蔬菜水果。为什么呢？大家应该注意到了，我们即使买到了有“虫眼”的蔬菜水果，但基本上没发现虫子存在，虫子去哪里了？菜农会不会人工捉虫？应该不会，那只能是通过施用农药将虫子杀死后虫子脱落了。与没有“虫眼”的蔬菜水果相比(都施用农药)，我们发现，有“虫眼”的，杀的是成虫，没有“虫眼”的，杀的是幼虫或虫卵，成虫的抵抗力显然大于幼虫，农药使用量不言而喻。而且，成虫的出现时间肯定晚于幼虫，因此有“虫眼”的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。同时，存在“虫眼”意味着蔬菜水果的完整性受到了破坏，给微生物入侵提供了门户。所以，不要购买有“虫眼”的蔬菜水果。

　　蔬菜水果在使用前应充分洗涤。农药在喷施后，一部分粘在蔬菜水果的表面，一部分会落到土壤里，并通过作物根系的吸收进入植物内部。我们无法除掉内部的农药，但表面的可以通过洗涤或去皮清除。在植物表面，存在着一层蜡质，可以阻挡农药向植物内部进入。因此，洗涤蔬菜水果时，只要将表面的蜡质除掉，农药也将随之消失。

　　由于不同的蔬菜水果质地不同，洗涤方法也应有所不同。对质地较硬的如黄瓜、青椒、苹果等，可采用刷洗的方式，在刷子或手的辅助下冲洗；而对质地柔软的如叶菜，可以先泡后冲，浸泡前不要去根，尽量保持蔬菜的完整。浸泡的溶液可以采用专业清洗液或清水。